小炒肉、酸菜魚、番茄炒蛋……不少你愛(ài)吃的家常菜，大都離不開(kāi)油。 “寬油下鍋，炸出香味”，那是基本操作。隨高溫產(chǎn)生的大量油煙，正不知不覺(jué)中為你和家人的健康埋下隱患。癌癥中心新發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，肺癌是我國(guó)惡性腫瘤中發(fā)病率很高的癌癥。 吸煙一直以來(lái)被認(rèn)為是導(dǎo)致肺癌的主要原因。
      近些年，不抽煙的肺癌患者卻越來(lái)越多，尤其是女性患者。 在中國(guó)的肺癌病例中，有超過(guò)1/3的女性患者，女性肺癌發(fā)病率逐年增加。 2015年中國(guó)女性惡性腫瘤死亡構(gòu)成 / 《2015年中國(guó)惡性腫瘤流行情況分析》 眾多證據(jù)顯示，這可能與廚房油煙密切相關(guān)。 早在1996年，就有相關(guān)研究指出，暴露于烹飪油煙會(huì)使女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高3.79倍。
廚房油煙致癌，這并不是危言聳聽(tīng)。 一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，中國(guó)的中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸或者燒烤食物。 那些經(jīng)常做飯的人，可能已經(jīng)習(xí)慣了煙霧繚繞的廚房。在做飯過(guò)程中吸入的油煙，卻無(wú)時(shí)無(wú)刻不在傷害身體。
央視新聞
     

油煙還讓廚房成為“霧霾”重地。 炒菜的時(shí)候，廚房的PM2.5能迅速飆升幾十倍。
實(shí)驗(yàn)表明，僅僅是一盤簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的番茄炒蛋，就會(huì)讓鍋與油煙機(jī)之間的PM2.5濃度達(dá)到609微克每立方米。 如果是煎炸、爆炒一類的烹飪方式，這一數(shù)值還會(huì)更高。       炒絲瓜第5分鐘，PM2.5已經(jīng)達(dá)到787微克/立方米 / 新京報(bào)
根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)署采用的空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI），24小時(shí)內(nèi)空氣中PM2.5含量大于250.4微克每立方米，即AQI＞300，將會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生“危險(xiǎn)”的影響。 如果每天炒菜2次，一次半個(gè)小時(shí)，那就意味著，每天都會(huì)有1個(gè)小時(shí)直接暴露在高濃度PM2.5之中。 霧霾天出門的時(shí)候，人們還知道老老實(shí)實(shí)戴上口罩，卻沒(méi)承想，一間小小的廚房，竟成為了身邊的“空氣污染地”。 更別提一些廚房通風(fēng)條件比較差的家庭，做完飯之后，油煙久久不能散去，甚至彌漫到整個(gè)房間，給全家人的健康造成長(zhǎng)期影響。
 它的危害，遠(yuǎn)比你想象得大 普普通通的廚房油煙，為什么這么可怕？ 其實(shí)，油煙的組成極為復(fù)雜，包含220多種成分。其中多種物質(zhì)都已被證實(shí)為致突變物和致癌物。 比如有一種叫做苯并芘的物質(zhì)，可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入會(huì)誘發(fā)肺臟組織病變，已被癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為一類致癌物。     

油煙中還有揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物、丙烯醇及其凝聚體等對(duì)人體有害的物質(zhì)。 曾有一項(xiàng)研究調(diào)查了軍隊(duì)中的61名炊事兵，發(fā)現(xiàn)在烹調(diào)油煙中暴露5天后，他們血液中的致癌物和促進(jìn)衰老的物質(zhì)都增加了，遺傳物質(zhì)受損害的程度也顯著上升。 那些每天都要待在廚房，一天做兩三頓飯的人，受到的影響也必然更大。 油未經(jīng)加熱的時(shí)候，是不具有致突變、致癌性的。但當(dāng)加熱到230~280度高溫時(shí)，產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)就有可能導(dǎo)致細(xì)胞DNA的突變。 溫度越高，油煙中的有害物質(zhì)就越多。 中國(guó)人常用的油炸、爆炒等烹飪方式，都需要比較高的油溫，在很大程度上加劇了對(duì)身體的傷害 溫度達(dá)到180℃時(shí)，每升葵花籽油產(chǎn)生的有毒醛類多 / Diet Doctor 不僅是致癌，油煙還會(huì)刺激呼吸道，損傷呼吸系統(tǒng)。 有過(guò)做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，炒菜時(shí)接觸到油煙，喉嚨里常會(huì)有一種刺激感。 還記得黃磊在《向往的生活》里，就曾因炒辣椒的油煙太嗆而一直咳嗽。  這是因?yàn)橛蜔熤械目晌腩w粒物會(huì)刺激呼吸道，并且很容易沉積到細(xì)支氣管和肺泡，進(jìn)而影響肺的通氣功能，誘發(fā)哮喘、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。 有實(shí)驗(yàn)表明，在給老鼠連續(xù)一個(gè)月的油煙刺激之后，老鼠肺中的炎癥細(xì)胞明顯上升。
    

  持續(xù)三個(gè)月給予低濃度的油煙吸入，可以看到老鼠的肺上有散發(fā)的結(jié)節(jié)。 曾在另一項(xiàng)關(guān)于廚房油煙的實(shí)驗(yàn)中，受試者在吸入油煙數(shù)分鐘后，就出現(xiàn)了嗆咳、胸悶的癥狀，肺功能測(cè)定顯示，氣道會(huì)因油煙的刺激收縮，呼吸阻力也隨之增加。 油煙對(duì)于皮膚的傷害也不容忽視。 長(zhǎng)時(shí)間處于油煙環(huán)境中，其中的顆粒物會(huì)附著在皮膚上，導(dǎo)致毛孔阻塞和細(xì)胞染色體損傷，加速皮膚老化。 長(zhǎng)此以往，皮膚就會(huì)變得松弛、粗糙、沒(méi)有彈性，布滿皺紋和色斑，用再貴的護(hù)膚品也補(bǔ)不回來(lái)。 面對(duì)如此之多的負(fù)面影響，下廚做飯，真的太不容易。
       擁有抽油煙機(jī)，到底有多爽油煙對(duì)于在廚房忙碌的人確實(shí)很不友好。 為了避開(kāi)油煙，人們想出了各種各樣的奇招——戴上口罩、面罩、墨鏡，甚至穿起了雨衣，恨不得全副武裝。     下廚時(shí)穿雨衣，戴面罩的高圓圓 / 微博 黃磊做飯時(shí)油煙太大，大華給他套上了塑料桶。    這些個(gè)“物理隔絕”的辦法，雖然有用，但終究效果有限，還很不方便。
       少放油，不爆炒，改變烹飪方式，奈何吃貨的嘴又不答應(yīng)。 那些在廚房飽經(jīng)摧殘的人士，望抽油煙機(jī)久矣。